豚肉ときのこのスープストック
豚肉のコクと、きのこの風味が重なる奥深いスープストック。煮込み時間の最後の10分は、土鍋の余熱でじんわり火を通します。和・洋・中、どんなアレンジにも使いやすい万能な一品です。
直火 30分 Deep Pot 18cm
材料
4人分 Deep Pot 18cm使用
- 豚こま切れ肉
- 200g
- しいたけ
- 100g
- しめじ
- 100g
- 米油
- 小さじ2
- 【A】
- 水
- 800ml
- 塩
- 小さじ1/3
作り方
- 1
しいたけは石づきを切り落として薄切りにし、しめじは石づきを切り落としてほぐす。豚肉は食べやすい大きさに切る。
- 2
Deep Potに米油を入れて中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、しいたけ、しめじ、Aを加える。煮立ったらアクを取り、弱火で5分加熱する。火を止め、蓋をして10分ほどおく。
ARRANGE
このスープストックから、広がる
作っておいたスープストックがあれば、どれも短時間で仕上がります。具材もスープも、そのまま使いきれます。
Arrange 01
豚肉ときのこの梅干しスープ
梅干しの酸味と豚肉のうま味がきいた、やさしいきのこスープ。梅干しの種ごと煮込むことで臭みが消え、血流改善やデトックスを助けるともいわれています。食欲がない日にも、するっといただける一品です。
直火 15分 2人
材料
- 豚肉ときのこのスープストック（具材）
- 150g
- 豚肉ときのこのスープストック（スープ）
- 400ml
- 梅干し
- 1個
- しょうゆ
- 小さじ1
- 塩
- 少々
- 万能ねぎ（小口切り）
- 適量
作り方
- 鍋にスープストック（具材・スープ）、梅干しを軽く手でつぶして種ごと入れ、中火にかける。ひと煮立ちしたら弱火にして5分ほど煮込み、しょうゆ、塩で味をととのえる。
- 器に盛り、万能ねぎを添える。
Arrange 02
簡単サンラータン
豚肉ときのこの梅干しスープを活かした、ミニマルな材料で作るサンラータン。とろみをつけたスープに卵をふわりと落とし、仕上げに酢とごま油の香りをまとわせます。黒こしょうやラー油で、お好みの辛さに調整してください。
直火 20分 2人分
材料
- 豚肉ときのこのスープストック（具材）
- 75g
- 豚肉ときのこのスープストック（スープ）
- 300ml
- しょうゆ
- 小さじ2
- 塩
- 小さじ1/3
- 水溶き片栗粉
- 適量
- 溶き卵
- 1個分
- 酢
- 大さじ1
- ごま油
- 小さじ1
- 黒こしょう
- 適量
- ラー油
- 適宜
作り方
- 鍋にスープストック（具材・スープ）を入れて中火にかける。ひと煮立ちしたらしょうゆ、塩を加えて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 溶き卵を加えて、火を止め、酢とごま油を加える。器に盛り、上から黒こしょうをふり、好みでラー油をかける。
Arrange 03
ブラウンシチュー
スープストックと市販のルウで、手軽なのに深みのある味わいのブラウンシチュー。ぐつぐつと煮える音や、立ちのぼる湯気を眺めながら待つ時間も、土鍋ならではの楽しみのひとつ。ごはんにもパンにもよく合う、頼れる一皿です。
直火 30分 2人分
材料
- 豚肉ときのこのスープストック（具材）
- 150g
- 豚肉ときのこのスープストック（スープ）
- 300ml
- 玉ねぎ
- 1/4本
- にんじん
- 1/4本
- バター
- 20g
- 【A】 ビーフシチューのルウ
- 2皿分
作り方
- 玉ねぎは1cm幅のくし形切りにし、にんじんは5mm厚さの半月切りにする。
- 鍋にバターを入れて中火にかける。玉ねぎ、にんじんを加えて炒め、玉ねぎが透き通ってきたら、
- スープストック（具材・スープ）を加えて、にんじんがやわらかくなるまで7~8分煮る。
- 一度火を止め、ルウを加えて、溶かす。再び火にかけ、とろみがつくまで弱火で煮る。
このレシピで使った土鍋
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