あさりと玉ねぎのスープストック
あさりのだしと玉ねぎの甘みが溶け合うスープストック。火を止めたあとは土鍋の余熱にまかせれば、あさりがふっくらやわらかく仕上がります。クラムチャウダーやパスタ、スンドゥブなど、幅広いアレンジにどうぞ。
直火 20分 Deep Pot 18cm
材料
4人分 Deep Pot 18cm使用
- あさり（砂抜き済みのもの）
- 300g
- 玉ねぎ
- 1/2個
- 【A】
- 水
- 800ml
- 塩
- 小さじ1/4
作り方
- 1
あさりは殻と殻をこすり合わせて洗う。玉ねぎは7〜8mm角に切る。
- 2
Deep Potにあさり、玉ねぎ、Aを入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、あさりの殻が開いたら火を止め、蓋をして粗熱を取る。
ARRANGE
このスープストックから、広がる
作っておいたスープストックがあれば、どれも短時間で仕上がります。具材もスープも、そのまま使いきれます。
Arrange 01
クラムチャウダー
市販のブイヨンは不要。あさりと野菜の自然な味で仕上げるクラムチャウダー。土鍋でコトコト煮ることで、じゃがいもやにんじんの甘みもじっくり引き出されます。野菜もたっぷり摂れる一杯です。
直火 25分 2人分
材料
- あさりと玉ねぎのスープストック（具材）
- 150g
- あさりと玉ねぎのスープストック（スープ）
- 200ml
- じゃがいも（小）
- 1個
- にんじん
- 1/3本
- ベーコン（薄切り）
- 2枚
- オリーブオイル
- 大さじ1/2
- バター
- 5g
- 薄力粉
- 大さじ1
- 白ワイン
- 大さじ1
- 牛乳
- 200ml
- 塩
- 小さじ1/3
- パセリ
- 適宜
作り方
- じゃがいも、にんじん、ベーコンは1cm角に、じゃがいもはさっと水にさらし、水気をきる。
- 鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、①を炒める。じゃがいもが透き通ってきたら、バター、薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。
- 白ワインを加えて混ぜ、あさりと玉ねぎのスープストック（スープ）を加える。ひと煮立ちさせたら蓋をして弱めの中火で、時々混ぜながらにんじんがやわらかくなるまで6〜7分煮る。
- 牛乳、あさりと玉ねぎのスープストック（具材）を加えて、沸騰直前になったら塩で味をととのえる。
- 器に盛り、好みでパセリを散らす。
Arrange 02
スンドゥブ
あさりのだしがキムチの辛みをまろやかにまとめる、食べ応えのある一杯。ぐつぐつと煮え立つ音や香りも、食欲をそそる演出のひとつ。お好みで豚肉を加えると、さらにうま味が深まります。
直火 15分 2人分
材料
- あさりと玉ねぎのスープストック（具材）
- 150g
- あさりと玉ねぎのスープストック（スープ）
- 400ml
- 絹ごし豆腐
- 1/2丁
- 白菜キムチ
- 150g
- にら
- 1/2束
- しょうゆ
- 大さじ1
- 砂糖
- 小さじ1/2
- 塩
- 少々
- ごま油
- 小さじ1
作り方
- 鍋にごま油を入れて中火にかけ、キムチをさっと炒めたら、あさりと玉ねぎのスープストック（具材・スープ）、しょうゆ、砂糖を加えて、ひと煮立ちさせる。絹ごし豆腐をスプーンですくい入れ、蓋をして弱めの中火で5分ほど煮る。
- 塩で味をととのえ、4cm幅に切ったにらを加えてさっと火を通す。器に盛る。
Arrange 03
あさりとキャベツのオイル煮込みパスタ
スープでパスタを煮込むことで、あさりの風味をしっかり吸わせた一皿。キャベツの甘みとオリーブオイルがよく合い、ワンパンで作れる手軽さも魅力です。
直火 20分 2人分
材料
- あさりと玉ねぎのスープストック（具材）
- 150g
- あさりと玉ねぎのスープストック（スープ）
- 400ml
- 早ゆでショートパスタ
- 150g
- キャベツ
- 200g
- にんにく
- 1片
- オリーブオイル
- 大さじ3
- 白ワイン
- 大さじ2
- 塩
- 小さじ1/2
- 黒こしょう
- 適量
作り方
- キャベツはざく切りにし、にんにくはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ってきたら白ワインを加えてアルコールを飛ばす。あさりと玉ねぎのスープストック（スープ）、塩を加えて煮立たせる。
- キャベツ、パスタを加え、時々混ぜながら3分ほど煮る。
- パスタがやわらかくなったら、具材を加え、水分を飛ばすように強火で炒める。仕上げに残りのオリーブオイル大さじ2を加えて混ぜ合わせる。
- 器に盛り、黒こしょうをふる。
このレシピで使った土鍋
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