チキンのスープストック
鶏肉のうま味をじっくり引き出す、基本のチキンスープストック。土鍋のやさしい熱でまろやかな味わいに仕上がり、火を止めたあとは余熱にお任せできます。ぜひ手羽先や手羽中などの骨付き肉で。
直火 35分 Deep Pot 18cm
材料
4人分 Deep Pot 18cm使用
- 手羽先
- 6本
- 長ねぎ
- 1本
- 【A】
- 長ねぎの青い部分
- 1本分
- しょうが（薄切り）
- 1片分
- 水
- 800ml
- 酒
- 大さじ2
- 塩
- 小さじ1/3
作り方
- 1
手羽先は骨に沿って両サイドに切り込みを入れる。
- 2
長ねぎは1cm長さの斜め切りにする。
- 3
Deep PotにA、手羽先、長ねぎを入れて中火にかける。
- 4
煮立ったらアクを取り、蓋を少しずらし、弱火で10分加熱する。火を止め、蓋をして10分おく。
- 5
長ねぎの青い部分、しょうがを取り除いて冷ます。
ARRANGE
このスープストックから、広がる
作っておいたスープストックがあれば、どれも短時間で仕上がります。具材もスープも、そのまま使いきれます。
Arrange 01
鶏肉とごぼうの和風スープ
チキンスープにごぼうの香りが溶け込み、やさしく深みのある和風スープに。土鍋からじんわり伝わる熱が、ごぼうを芯からやわらかく仕上げます。仕上げの柚子胡椒で、味の変化もお楽しみください。
直火 20分 2人分
材料
- チキンストック（具材）
- 250g
- チキンストック（スープ）
- 400ml
- ごぼう
- 1/4本
- しょうゆ
- 大さじ1/2
- みりん
- 大さじ1/2
- 塩
- 小さじ1/4
- 万能ねぎ（小口切り）
- 少々
- 柚子胡椒
- 少々
作り方
- ごぼうはささがきし、水に10分ほどさらしてアクを取り、ざるにあげて、水気をよく切る。
- 鍋にチキンストック（具材・スープ）、①を入れて中火にかける。7分ほど煮て柔らかくなったら、しょうゆ、みりん、塩で味をととのえる。
- 器に盛り、好みで万能ねぎ、柚子胡椒を添える。
Arrange 02
中華粥
チキンスープをごはんに含ませた、やさしい味わいの中華粥。土鍋でじっくり煮込むことで、とろりとやわらかく仕上がります。朝食や、体調を整えたい日の一品にもぴったりです。
直火 15分 1人分
材料
- チキンストック（具材）
- 125g
- チキンストック（スープ）
- 150ml
- ごはん
- 50g
- 塩
- 適量
- ごま油
- 適量
- 白髪ねぎ、しょうが（千切り）
- 適量
作り方
- 手羽先は骨から身を外す。
- 鍋にチキンストック（具材・スープ）、ごはんを入れて中火にかける。木べらなどでほぐしながら混ぜ、ひと煮立ちしたら弱めの中火にし、時々混ぜながら7～10分ほど煮込む。
- ごはんが好みのやわらかさになったら、塩で味をととのえる。器に盛り、好みで白髪ねぎ、しょうがを添えて、ごま油をまわしかける。
Arrange 03
フォー
チキンスープの澄んだ美味しさをそのまま味わえる、あっさりながら満足感のある一杯。土鍋でじっくり引き出したスープだから、ナンプラーとレモンだけで手軽に本格的な味わいに。パクチーとレモンを添えて、爽やかにどうぞ。
直火 20分 1人分
材料
- チキンストック（具材）
- 125g
- チキンストック（スープ）
- 300ml
- フォー
- 75g
- 【A】 ナンプラー
- 大さじ1
- 【A】 レモン汁
- 大さじ1/2
- 【A】 塩
- 少々
- 【A】 パクチー（ざく切り）
- 適量
- 【A】 万能ねぎ（小口切り）
- 適量
- 【A】 レモン（くし切り）
- 適量
作り方
- 鍋にチキンストック（具材・スープ）、Aを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
- 別の鍋に湯を沸かし、フォーは袋の表示通りにゆでる。しっかり湯を切り、器に盛る。
- ①を器に注ぎ、パクチー、万能ねぎ、レモンを添える。
このレシピで使った土鍋
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