ベーコンと香味野菜のスープストック
ベーコンの香ばしさと、香味野菜の甘みが調和した洋風スープストック。Deep Potの丸い底面は対流をよく生み、かき混ぜなくても煮崩れしにくいので、野菜の形もきれいなまま。スープや煮込みのベースとして活躍します。
直火 35分 Deep Pot 18cm
材料
4人分 Deep Pot 18cm使用
- ベーコン（ブロック）
- 150g
- 玉ねぎ
- 1個
- セロリ
- 1/2本
- にんじん
- 1/2本
- オリーブオイル
- 大さじ1
- 【A】
- 水
- 800ml
- 塩
- 小さじ1/3
- ローリエ
- 1枚
作り方
- 1
ベーコン、玉ねぎ、セロリ、にんじんは1cm角に切る。
- 2
Deep Potにオリーブオイルを入れて中火にかけ、①を炒める。野菜が透き通ってきたら、Aを加える。
- 3
煮立ったらアクを取り、蓋を少しずらし、弱火で10分加熱する。火を止め、蓋をして10分ほどおく。
- 4
ローリエを取り除いて冷ます。
ARRANGE
このスープストックから、広がる
作っておいたスープストックがあれば、どれも短時間で仕上がります。具材もスープも、そのまま使いきれます。
Arrange 01
ジェノバスープ
バジルの爽やかな香りが広がる、彩り豊かなジェノバスープ。ベースのストックがあるから、短時間でも本格的な味わいに仕上がります。仕上げの粉チーズで、コクと満足感をプラスして。
直火 10分 2人分
材料
- ベーコンと香味野菜のスープストック（具材）
- 150g
- ベーコンと香味野菜のスープストック（スープ）
- 400ml
- 塩
- 適量
- こしょう
- 適量
- ジェノバソース
- 適量
- 粉チーズ
- 適量
作り方
- Deep Potにスープストック（具材・スープ）を入れて中火にかける。煮立ったら塩、こしょうで味をととのえ、バジルソース、粉チーズをかける。
Arrange 02
野菜と豆のミネストローネ
スープストックにトマトと豆を加えて煮るだけで、手軽に具沢山なスープに仕上がります。大きめのスプーンで具材をたっぷりすくって召し上がってください。作り置きにもおすすめの一品です。
直火 10分 2人分
材料
- ベーコンと香味野菜のスープストック（具材）
- 150g
- ベーコンと香味野菜のスープストック（スープ）
- 200ml
- カットトマト缶
- 200g
- ミックスビーンズ
- 60g
- 塩
- 小さじ1/4
- こしょう
- 少々
作り方
- Deep Potにベーコンと香味野菜のスープストック（具材・スープ）、カットトマト缶、ミックスビーンズを入れて中火にかける。煮立ったら弱火で5～6分煮る。塩、こしょうで味をととのえる。
Arrange 03
コトリヤード風煮込み
フランス・ブルターニュ地方の漁師料理「コトリヤード」風の魚介煮込み。ベーコンと香味野菜のスープで、白身魚をやさしく煮込みます。少ない材料でも、奥行きのある味わいに仕上がる一品です。
直火 30分 2人分
材料
- ベーコンと香味野菜のスープストック（具材）
- 150g
- ベーコンと香味野菜のスープストック（スープ）
- 300ml
- 白身魚
- 2切れ
- じゃがいも
- 1個
- 白ワイン
- 50ml
- バター
- 10g
- 塩
- 適量
- こしょう
- 適量
- 好みのハーブ（タイム、ローリエなど）
- 適宜
作り方
- 白身魚は大きければ食べやすい大きさに切り、軽く塩（分量外）をふって5分ほど置き、水気をふき取る。じゃがいもは皮をむいて2cm厚さの輪切りにする。
- 鍋または深めのフライパンにバターを入れて中火にかけ、じゃがいもをさっと炒める。白ワインを加えてひと煮立ちさせ、アルコールをとばす。
- ベーコンと香味野菜のストック（具材・スープ）を加えて強火にかける。煮立ったら、フタをし、弱火で10分、じゃがいもがやわらかくなる
- まで加熱する。
- 白身魚、あればハーブをのせて再びフタをして、魚が火が通るまで3~4分ほど加熱する。味をみて塩・こしょうでととのえる。
- 器に盛る。
このレシピで使った土鍋
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